دودھ پر پاسورائزیشن کا اثر بنیادی طور پر مندرجہ ذیل پہلوؤں میں ظاہر ہوتا ہے:
- اصل ذائقہ اور تغذیہ کو محفوظ رکھتا ہے: روایتی ابلتے طریقوں کے مقابلے میں ، پاسورائزیشن بہت نرم ہے ، جس سے دودھ کے اصل ذائقہ اور غذائی اجزاء کو بہتر طور پر برقرار رکھنے کی اجازت ملتی ہے۔ عام طور پر پیسٹورائزڈ دودھ میں شیلف کی زندگی کم ہوتی ہے ، لیکن یہ ایک ذائقہ اور غذائیت کا پروفائل برقرار رکھتا ہے جو تازہ ، غیر عمل شدہ دودھ کے قریب ہے۔
- پروٹین اور چربی پر کم سے کم اثر: pasteurization نسبتا low کم درجہ حرارت کا استعمال کرتا ہے ، لہذا دودھ کے پروٹین اور چربی پر اس کا اثر کم سے کم ہے۔ یہ صرف کیسین مائیکلز کی جزوی تفریق کا سبب بنتا ہے ، جس سے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے چھوٹے جمنے بنتے ہیں۔ یہ جمنے نہ صرف دودھ کی موٹائی اور ماؤتھفیل کو بڑھا دیتے ہیں بلکہ انسانی جسم کی ہاضمیت اور کیسین کی جذب کی شرح کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ اسی اثنا میں وہی پروٹین بڑے پیمانے پر پاسورائزیشن درجہ حرارت پر غیر منقولہ ہے ، لہذا اس کی حیاتیاتی سرگرمی اور غذائیت کی قیمت برقرار ہے۔
- چربی پر اثر: دودھ کی چربی پیسٹورائزیشن کے دوران کوئی خاص تبدیلی نہیں کرتی ہے۔ چربی کے گلوبل جھلیوں کا صرف ایک حصہ ٹوٹ جاتا ہے ، جس سے مفت فیٹی ایسڈ کی تھوڑی مقدار جاری ہوتی ہے۔ یہ مفت فیٹی ایسڈ دودھ کے خوشبودار پروفائل کو فروغ دیتے ہیں اور انسانی جسم میں چربی کے ہاضمہ اور جذب کو بھی بڑھا دیتے ہیں۔
خلاصہ یہ کہ ، پاسچرائزڈ دودھ تازہ دودھ کے ذائقہ میں قریب ہے ، جس سے اس کی بھرپور ، کریمی ساخت اور وافر غذائی اجزاء برقرار ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، یہ ناپسندیدہ ذائقوں اور غذائی اجزاء کے نقصان سے بچتا ہے جو اعلی - درجہ حرارت پروسیسنگ کے ساتھ آسکتے ہیں۔
